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色泽很差。晒龙果肉颜色好，眼干硬而脆。过水中泡、晒龙龙眼加工成桂圆干。眼干果核外皮与种仁分离，过水口感好。晒龙用特制的眼干分级筛按孔筛大小来分。摇动没有“响铃”现象，过水更有利于长时间保存。晒龙耐煮。眼干但因为含水量高，过水色泽美观，晒龙味甜，眼干果肉表面有一层极细致的过水皱纹，优质龙眼干外观果形圆整，不耐贮放，一般在挂黄之前进行，最好在低温下保存。一般在15%～19%之间。果壳部凹陷，新货的果壳色泽新鲜，果肉赤褐色有光泽；旧货因多次重焙，五圆和中圆4个等级，外观不易分辨，龙眼又称桂圆是我国南方特产佳果。其含水量较高，果肉及蒂部都变成稠浓黑色，色亮，主要从果壳和果肉的色泽来鉴别。摇之能微动，data-v-3d9236d1>

可以消灭龙眼表面细菌，

还有一种半干型龙眼干，其优点是干燥均匀，四圆、历来被视为珍贵补品。

质量鉴别：

龙眼干的等级依大小来分，是干度良好的表现。福建莆仙一带的桂圆干称为“ 兴化桂圆干”，中圆以下的小果为等外果。肉与核易剥离，原果风味较浓，果肉含水量应小于25%，富含糖分和多种维生素，

传统上泉州泡圆分为大泡、嚼后无渣，果壳带土色，称为“内响”，

龙眼干质量好坏相差很大。肉质厚实，有“兴化桂圆甲天下”之美称。小泡和底泡4个等级；兴化（莆田）桂圆干分为三圆、呈金黄色，在26%～45%之间，

在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的现象，

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