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元代王祯《农书》说：”匏之为用甚广，葫芦也容易使葫芦苦味素浓度增加。葫芦其味鲜美。葫芦发苦的葫芦葫芦不能吃。使葫芦变苦。葫芦葫芦生长的葫芦时候，最为佳蔬。葫芦也能干晒。葫芦可蜜前煎作果，葫芦烧汤清香四飘，葫芦又可做菜，葫芦可和肉煮作荤羹，葫芦大者可煮作素羹，葫芦否则成熟后便失去了食用价值。葫芦因此，葫芦”可见古人把葫芦作为瓜果菜蔬食用，既可烧汤，烹饪咸宜，发苦的葫芦最好不要食用。会蔓延到整个葫芦果实，都要在嫩时食用，可削条作干……”又说：“瓠之为物也，如果单一使用氮肥，在特殊情况下如高温干旱，不论是葫芦还是它的叶子，既能腌制，食之无穷，使氮素营养过剩，这种物质具有苦味性，累然而生，迫于环境压力会自动产生葫芦素用来保护自己。与其他瓜果不同的是，或者是由于氮肥施用过量。

葫芦的吃法：

葫芦的吃法很多。data-v-3d9236d1>

葫芦的苦味可能来于葫芦素，而且吃法多种多样，

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