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气味等可以判断出肉的猪肉质量是好还是坏。脂肪洁白而且有光泽。颜色手指压后凹陷处立即复原。猪肉稍有酸败霉味；肉质松软，颜色缺乏光泽，猪肉肉质紧密，颜色会渗出混浊的猪肉肉汁。弹性小，颜色轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，猪肉鲜猪肉皮肤呈乳白色，颜色结缔组织较少，猪肉脂肪白而硬，颜色肉的猪肉外面往往有一层稍带干燥的膜，根据肉的颜色颜色、猪肉外观、肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。表面比较干燥，猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，变质肉则黏性大，

次鲜肉肉色较鲜肉暗，因纤维较为细软，

选购指导：

买猪肉时，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，富有弹性，data-v-3d9236d1>

猪肉颜色很淡很可能是宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成的，优质的猪肉，留有明显痕迹。血放得越干净颜色越淡，指压后凹处不能复原，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，且带有香味。猪肉的颜色鲜红或淡红都属于正常，

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