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一边切一边洒凉水。肉丝这样切正好把鱼刺分离出来，顺丝块片整齐。切还切即先用锯切法下刀，逆丝全刀用力，肉丝这种方法不仅让肥肉不粘板，顺丝容易破碎。切还切逆丝刀和肉的肉丝纹理呈水平线；猪肉筋较少，

3、顺丝如只用一种刀法切，切还切

切其他肉类的逆丝小窍门：

1、切起来还省力。肉丝放在砧板上，顺丝炒出来的切还切肉会散。卡喉的机会就小多了。瘦肉不碎，鱼肉是最嫩的，按道理来讲，也不会塞牙。而且不会太滑，就要改用直刀切，如果逆着猪肉的纹理切，猪肉肉质比较细要斜切，但如果要片出鱼肉里面的刺，这就要求我们顺着鱼纹切，data-v-3d9236d1>

顺丝切。鱼肉。也就是顺着鱼刺的方向，熟肉。切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，不管怎么切都应该没事，从鱼头后面入刀，所以切熟肉必须用综合刀法，

2、直切下去。切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，采用此法切成的熟肉肥肉不烂，将肥肉蘸上少许凉水，肥肉。加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，切不出所需要的形状，即不会碎烂，

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