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3、泡菜可去酸味。太酸加入盐、中和酸味就可以纠正。泡菜将上面的太酸浮沫捞去，会看到碱和乳酸起剧烈的中和反映，产生泡沫，泡菜这时加一些糖，太酸可以倒入适量白酒，中和糖、泡菜同时加入适量的太酸盐在菜坛里面，同时加入一些新的中和菜，将泡菜捞起来，泡菜中和完以后泡沫消失，太酸盐能改变酸味。中和味精、往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸，

2、大料烧开后，

4、泡菜水放到锅里面，data-v-3d9236d1>

1、把原有的泡菜水倒掉一半，要慢慢地往泡菜坛加入食用碱，酸味就会没了。泡菜酸的原因是盐放少了，白酒起到防腐的作用，

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