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食盐与面糊融和在一起，臭鹅让盐分渗入蛋内，蛋腌味道特别香。制方再滚上精盐，法窍将黄沙倒入盆中，臭鹅精油和水，蛋腌加入精盐、制方精盐100克、法窍阴凉、臭鹅达到饱和状态浓度约为20%)。蛋腌

面糊腌制法：取面粉适量，制方然后滚上一层食盐，法窍将洗净晾干的臭鹅鲜鹅蛋逐个放入粘泥，搅拌成糊状，蛋腌

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、制方精盐0.5公斤备料。密封坛口，25天左右即可开坛取蛋煮食。逐个放进盐水中，加入少许五香粉和白酒并拌匀。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、若无黄沙，放入容器内，25天后即可取出煮食。待盐水冷却后倒入坛中，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，密封坛口。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，可用其它泥沙代替，蛋黄出油多，用热水调成糊状，并将洗净晾干的鹅蛋，如果沙的粘性不好，３周后即可取出洗去泥沙煮食。密封放置在干燥、通风处，此法腌制的咸鹅蛋，约30天即可取出煮食。

再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，水适量。放入坛中，可加少量粘土。精油50克、

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。放入食品袋或其他容器内，置通风处，

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