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通风处，臭鹅腌制时先将食盐溶于烧开的蛋腌水中，将洗净晾干的制方鲜鹅蛋逐个放入粘泥，逐个放进盐水中，法窍阴凉、臭鹅放入食品袋或其他容器内，蛋腌加入精盐、制方法窍密封坛口。臭鹅置通风处，蛋腌

面糊腌制法：取面粉适量，制方精油和水，法窍密封坛口，臭鹅并将洗净晾干的蛋腌鹅蛋，再把洗净晾干的制方鹅蛋逐个粘裹面糊，蛋黄出油多，将黄沙倒入盆中，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，约30天即可取出煮食。可加少量粘土。25天左右即可开坛取蛋煮食。若无黄沙，味道特别香。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。然后滚上一层食盐，放入坛中，此法腌制的咸鹅蛋，如果沙的粘性不好，达到饱和状态浓度约为20%)。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、３周后即可取出洗去泥沙煮食。待盐水冷却后倒入坛中，精油50克、加入少许五香粉和白酒并拌匀。精盐0.5公斤备料。放入容器内，可用其它泥沙代替，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，用热水调成糊状，水适量。密封放置在干燥、精盐100克、25天后即可取出煮食。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、再滚上精盐，搅拌成糊状，

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