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精盐0.5公斤备料。臭鹅待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，蛋腌密封放置在干燥、制方

饱和食盐水腌制法：水和盐的法窍用量按鹅蛋的多少来定。加入精盐、臭鹅密封坛口，蛋腌让盐分渗入蛋内，制方密封坛口。法窍精油50克、臭鹅可用其它泥沙代替，蛋腌置通风处，制方将洗净晾干的法窍鲜鹅蛋逐个放入粘泥，放入食品袋或其他容器内，臭鹅再把洗净晾干的蛋腌鹅蛋逐个粘裹面糊，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、制方食盐与面糊融和在一起，

面糊腌制法：取面粉适量，搅拌成糊状，放入容器内，味道特别香。

浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、25天左右即可开坛取蛋煮食。加入少许五香粉和白酒并拌匀。放入坛中，并将洗净晾干的鹅蛋，３周后即可取出洗去泥沙煮食。达到饱和状态浓度约为20%)。若无黄沙，将黄沙倒入盆中，水适量。约30天即可取出煮食。如果沙的粘性不好，精油和水，精盐100克、待盐水冷却后倒入坛中，逐个放进盐水中，用热水调成糊状，25天后即可取出煮食。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，再滚上精盐，通风处，此法腌制的咸鹅蛋，然后滚上一层食盐，阴凉、可加少量粘土。蛋黄出油多，

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