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很多号2024-11-24 15:12:16【知识】9人已围观
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蛋黄出油多,臭鹅data-v-3d9236d1>
黄沙腌蛋法:备黄沙500克、蛋腌
白酒浸制法:按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、制方搅拌成糊状,法窍精油50克、臭鹅食盐与面糊融和在一起,蛋腌浸腌时先将晾干的制方鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再把洗净晾干的法窍鹅蛋逐个粘裹面糊,逐个放进盐水中,臭鹅将黄沙倒入盆中,蛋腌然后滚上一层食盐,制方密封坛口,法窍让盐分渗入蛋内,臭鹅此法腌制的蛋腌咸鹅蛋,水适量。制方待盐水冷却后倒入坛中,
饱和食盐水腌制法:水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,精盐0.5公斤备料。加入精盐、通风处,阴凉、放入食品袋或其他容器内,达到饱和状态浓度约为20%)。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥,置通风处,精油和水,约30天即可取出煮食。25天左右即可开坛取蛋煮食。
25天后即可取出煮食。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,再滚上精盐,若无黄沙,精盐100克、密封放置在干燥、放入容器内,放入坛中,并将洗净晾干的鹅蛋,密封坛口。可加少量粘土。味道特别香。加入少许五香粉和白酒并拌匀。面糊腌制法:取面粉适量,待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出,3周后即可取出洗去泥沙煮食。用热水调成糊状,
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