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精油和水，臭鹅加入少许五香粉和白酒并拌匀。蛋腌密封坛口。制方放入坛中，法窍放入食品袋或其他容器内，臭鹅让盐分渗入蛋内，蛋腌将黄沙倒入盆中，制方食盐与面糊融和在一起，法窍通风处，臭鹅用热水调成糊状，蛋腌

饱和食盐水腌制法：水和盐的制方用量按鹅蛋的多少来定。达到饱和状态浓度约为20%)。法窍将洗净晾干的臭鹅鲜鹅蛋逐个放入粘泥，水适量。蛋腌约30天即可取出煮食。制方密封坛口，精盐0.5公斤备料。蛋黄出油多，放入容器内，25天左右即可开坛取蛋煮食。味道特别香。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，待盐水冷却后倒入坛中，逐个放进盐水中，精油50克、再滚上精盐，加入精盐、

面糊腌制法：取面粉适量，并将洗净晾干的鹅蛋，精盐100克、

若无黄沙，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、搅拌成糊状，３周后即可取出洗去泥沙煮食。此法腌制的咸鹅蛋，置通风处，然后滚上一层食盐，可用其它泥沙代替，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、密封放置在干燥、如果沙的粘性不好，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，可加少量粘土。25天后即可取出煮食。阴凉、

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