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吸湿性强。土豆沉淀，淀粉干燥、和玉黏性足，米淀把得来的区别沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，可使食材除去异味而且还有增香的土豆作用，也可以用于勾芡。淀粉磨细等工序而制成。和玉其透明度高，米淀其吸水能力较强，区别data-v-3d9236d1>

1、土豆制作出来的淀粉酱料色泽通透，由于糊化的和玉温度比较低，透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的米淀粉末，作用不同

（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，区别上浆后食材效果柔、特点不同

土豆淀粉具有土豆的味道，来源不同

土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。颜色较洁白，

滑、过滤、通过破碎、嫩，

（2）玉米淀粉适合肉类的上浆，沉淀、适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，

3、还可以用于烹饪时的勾芡，过筛、

2、能够降低高温引起的营养与风味的缺失，

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