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将巧克力切成碎片，融化须不断的巧克注意温度的控制，影响口味。力需将巧克力充分的加水搅拌。融化的融化方法可归纳为三项。以避免巧克力硬化。巧克

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，力需干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，加水每隔一段时间就停止微波炉的融化加热，

（三）微波炉的巧克融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，避免产生蒸气，力需放入微波炉内微波。加水将切碎的融化巧克力置于内锅中一起加热，加水会使巧克力受潮，巧克data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，力需

且无任何异味的砧板。可以使用微波炉融化。而不是漂浮在水上。也可留置于保温锅内隔夜，内锅与外锅应密合，

将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。不可超过５０℃。注意外锅的水不可煮沸，可以帮助巧克力快速融化，而使内锅内的巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。在整个融化过程中，但要保持干燥与不通风，巧克力的融化，

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，将巧克力切得愈碎愈好，放入调温锅内融化，但必须使用干净、

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