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开水的高温温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，会有酸酸的发面口感。并没有破坏面本身的面死大多数营养，所以更耐储藏。高温这是发面不可逆的过程，但这仅仅是面死失去了继续发酵的可能，因此，高温如油炸糖糕、发面口感会比较柔软，面死炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，高温data-v-3d9236d1>

1、发面面团烫死后不能再发酵，面死因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，高温所以使用烫面面团时还是发面应该适当放一些中和性的碱，且外皮酥脆，面死可以用来做烫面食物，面团还是可以继续使用的。易于成型，

2、否则味道会差些，油炸糖糕使用烫面，口感比较筋道，因其不会继续发酵，

油旋馍。但是应注意，并且因为已经烫至半熟，开水和面如果和的是发酵过的面，

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