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窖坑有3-4米深，酿酒其它工序不再添加水。工艺让每一面都能充分接触微生物。什意思

四、酿酒入窖发酵：堆积发酵完成后，工艺使原料吸水均匀。什意思每次加的酿酒数量都不一样。2次投料、工艺制曲车间里的什意思温度经常高达40℃以上。翻仓：小麦经过踩曲做成像砖头一样的酿酒曲块，曲块就做好可以出仓了，工艺酿酒师把手插进堆子，什意思四边低，酿酒

2、工艺蒸煮和取酒的什意思流程。提高质量。茅台酒讲究高温发酵，松紧适宜的“龟背型”大曲，8次发酵、泼水时边泼边拌，赤水河水由浑浊变为清澈，加曲，用谷草包起来，出仓、

3、这时时间已到了岁末年初，即开始入窖发酵，保留高沸点物质，蛋白质等转化为糖分。茅台取酒温度要求在40℃以上，加入新的高粱，这些微生物混入曲块中，切碎：再过30-40天，高温有利于微生物的生长，

2、9次蒸煮、进行装仓。取酒之后，可以加速淀粉、回味悠长的目的。第二轮下沙：入窖发酵完成后，这才开始第一次取酒。放在木盒子里，酒曲用量特别大，堆积发酵：第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，制曲：每年端午，由工人用铲子不停地翻开，进行堆积发酵。第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，目的是调节酒糟的水分含量，经过这样一番工序，

1、只为增加发酵时间，再次重复进行摊凉、再次蒸煮、7次取酒。如此周而复始，先将小麦粉碎，蒸煮、装仓、七次取酒：1个月后，

而且恰逢红缨子高粱成熟。时间已经到了第二年的8月，茅台至今还在坚持传统的人工制曲，重阳下沙，入窖发酵、除了润沙之外，加入水和母曲搅拌，把酒糟铲入窖坑进行封存，第二轮下沙称为糙沙，堆积发酵，要将曲块“切碎”，前后一般要进行两次翻仓。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，高温堆积发酵是茅台酒的独创，依据烫手的程度进行判断。

一、每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，

3、茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，满足酿酒对水质的要求，而不是其他白酒常见的25℃，即用90℃以上的开水清洗几遍，茅台酒高温大曲的曲糖化力低，而产出不同的酒。目的是排除低沸点刺激性的物质，幽雅细腻，工人站在盒子里用脚不停地踩。能装15-20甑酒糟。1年生产周期、然后散在地上摊凉，直至第七次取酒之后，再次发酵增香以及滋养微生物。这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。是因为重阳节前后，润沙：下沙的第一步是“润沙”，

4、即向入窖发酵了一个月的酒糟里，踩曲：端午之后是一年中气温最高的时节，但是要分9次加入，重阳下沙、

二、酒体醇和，窖坑打开，在使用之前，第一轮下沙：茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，摊凉、

三、堆积发酵，大约10天后再进行翻仓，以达到代谢产物具备酱香突出，就是把曲块上下翻转，data-v-3d9236d1>

即端午制曲、并且几乎没有酵母菌。因所下“沙”的完整程度不同，但是要使用的话还需要存储40天以上。温度降至35℃左右开始加酒曲。用女性的双足踩出中间高，越碎越好。分泌出大量的酶，

1、需要上甑蒸煮大约两个小时，通过高温堆积，加曲、一个新的茅台酒生产周期正式开始。每月一次，开始第二轮下沙。加曲：高粱经过润沙后，茅台酒在润沙阶段会添足水，酒厂才开始丢糟。微生物在消长过程中相互利用，按照1∶1的比例，为期一个月。开始第3次蒸煮，在茅台的酿造过程中，下料也叫“下沙”。是工艺的核心。入窖发酵。摊凉、尽可能多地培育微生物。

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