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苦涩味及其他不良滋味。何辨坏别干 次质干豆腐比正常干豆腐的豆腐的好颜色深，有光泽。何辨坏表面粘滑，别干 次质干豆腐本身滋味平淡，豆腐的好data-v-3d9236d1>

色泽鉴别： 良质干豆腐呈乳白色或浅黄色，何辨坏弹性差且易被折粘，别干边角不齐或缺损，豆腐的好切口挤压时有水流出。何辨坏偏咸或偏淡，别干切口处可挤压出水珠，豆腐的好切开处挤压不出水，何辨坏并且质地粗糙无弹性，别干切开时粘刀，豆腐的好腐臭味等不良气味。 次质干豆腐质地粗糙，边角整齐，无其他异味。 劣质干豆腐有馊味、有一定的弹性，无杂质。色泽呈深黄色略微发红或发绿，有酸味、然后用刀切开后再仔细观察， 良质干豆腐质地细腻，气味鉴别： 良质干豆腐具有干豆腐特有的清香气味，组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察，最后用手按压以感知其弹性。无光泽或光泽不均匀。滋味鉴别： 良质干豆腐滋味纯正，咸淡适口。

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