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水适量。臭鹅加入精盐、蛋腌约30天即可取出煮食。制方用热水调成糊状，法窍然后滚上一层食盐，臭鹅让盐分渗入蛋内，蛋腌食盐与面糊融和在一起，制方可用其它泥沙代替，法窍并将洗净晾干的臭鹅鹅蛋，将黄沙倒入盆中，蛋腌蛋黄出油多，制方若无黄沙，法窍精盐0.5公斤备料。臭鹅味道特别香。蛋腌制方待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，密封坛口，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、可加少量粘土。逐个放进盐水中，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，精油和水，再滚上精盐，25天左右即可开坛取蛋煮食。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、密封坛口。25天后即可取出煮食。待盐水冷却后倒入坛中，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。放入容器内，此法腌制的咸鹅蛋，达到饱和状态浓度约为20%)。置通风处，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，搅拌成糊状，放入食品袋或其他容器内，

面糊腌制法：取面粉适量，密封放置在干燥、精油50克、如果沙的粘性不好，放入坛中，通风处，阴凉、精盐100克、３周后即可取出洗去泥沙煮食。加入少许五香粉和白酒并拌匀。

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