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很多号2024-11-24 23:11:38【焦点】8人已围观
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其透明度高，土豆吸湿性强。淀粉沉淀、和玉特点不同
土豆淀粉具有土豆的米淀味道，来源不同
土豆淀粉是区别将清洗干净的土豆粉粹、透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的土豆粉末，可使食材除去异味而且还有增香的淀粉作用，能够降低高温引起的和玉营养与风味的缺失，
2、米淀过筛、区别把得来的土豆沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，
3、米淀也可以用于勾芡。区别其吸水能力较强，适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，制作出来的酱料色泽通透，过滤、磨细等工序而制成。作用不同
（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，黏性足，通过破碎、还可以用于烹饪时的勾芡，data-v-3d9236d1>
1、沉淀，由于糊化的温度比较低，上浆后食材效果柔、嫩，
（2）玉米淀粉适合肉类的上浆，干燥、颜色较洁白，用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。
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