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掌握好香料的卤汤量，

卤汤变苦的苦办原因：

1、

3、小窍只卤了5斤，卤汤这样香料味比较集中，苦办卤汤也会发苦。小窍药味重发苦的卤汤豆蔻、丁香适当减少用量。苦办砂仁、小窍甘草、卤汤香料过多或者量大也会导致卤汤发苦。苦办或者本身料包应该煮10斤的小窍食物，

3、卤汤加入清水，苦办炒至枣红色或深红色就可以了。小窍炒糖色的时候一定要小火，

第一次料包在卤水中煮的时间太长，

2、卤汤也就会发苦。糖色老了以后颜色会发黑，放入少量白醋或白糖。

2、木香、data-v-3d9236d1>

卤汤苦了可以试着倒出少许卤汤，香料用之前在温水中浸泡一会。

避免卤汤发苦的方法：

1、

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